Arbeitsgebiet
Ausbildungsziele
In einer dreijährigen Ausbildung erlernen die angehenden Köche/innen sämtliche hierfür erforderlichen Fertigkeiten- Aufräumen und Reinigen des Arbeitsplatzes
- Überwachen der Pflege von Küche, Geräten und Kücheninventar, insbesondere im Hinblick auf hygienische Erfordernisse
- Vor- und Zubereiten aller warmen und kalten Speisen
- Anrichten und Ausgeben aller Speisen und Gerichte
- Beachten ernährungswissenschaftlicher und betriebswirtschaftlicher Gesichtspunkte und Erkenntnisse sowie gesetzlicher Vorschriften
- Erstellen von Speisekarten und Speiseplänen, Kalkulieren und Errechnen von Herstellungs- und Verkaufspreisen
- Fachgerechtes Lagern und Verwalten von Lebensmitteln
- Einkaufen bzw. Mitwirken beim Einkauf von Lebensmitteln, teilweise auch von Arbeitsgeräten und –mittel
- Aufstellen von Arbeitsablaufplänen und Einsatzplanung des Personals
Zusatzqualifikation
Zerlegetechniken bei Schweinehälften und deren Teilstücken in einem dreiwöchigen Praktikum im 2. Ausbildungsjahr in einer Fleischerei.Ausbildungsorganisation
Die praktische Ausbildung erfolgt unter Anleitung erfahrenen Ausbilder im einer Küche mit verschiedenen Lehrküchen. Zusätzlich finden jährlich 2 Praktika von je 3 Wochen Dauer in Klein- und Großbetrieben statt. Die theoretischen Lerninhalte werden von den Beruflichen Schule des Landkreises Parchim vermittelt.
Ausbildungsvertrag
Die Abschlussprüfung erfolgt vor dem Prüfungsausschuss der IHK zu Schwerin.zurück